木薯百科

　　木薯（學名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，廣泛種植于非洲、美洲和亞洲等100余個國家或地區，是三大薯類作物之一，熱區第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱為“淀粉之王”，是世界近六億人的口糧。另外，木薯具有粗生易長、容易栽培、高產和四季可收獲等優良特性。

　　中國于19世紀20年代引種栽培，在我國主要分布于廣西壯族自治區、廣東省以及海南省等地，其中以廣東省和廣西壯族自治區的栽培面積最大。

　　木薯烘干工藝

　　采挖一批新鮮木薯，對其中符合加工標準的木薯進行挑選，盡量選擇形狀飽滿，根莖較長的木薯。

　　將挑選好的木薯片，清洗干凈后用切片機進行切片，注意切片厚度，應控制在4MM以內，這樣能增加木薯的內部水分蒸發面積，減少木薯的烘干時間。

　　將切片的木薯片均勻擺放到不銹鋼物料車架子上，擺放時要保持均勻，木薯片的鋪放厚度不超過3CM。

　　將盛放木薯的物料車推入烘干房內，設計烘干機主機運行參數，包括運行時間、溫度、濕度等，啟動設備運行。注意木薯的烘干溫度不要設定太高，可以分多區，勻速提升烘干時間，設備運行前2個小時，可以設定為只烘干不排濕。在烘房內相對濕度增加到80%后開始進行烘干、排濕處理。

　　在經歷20小時左右的持續烘干后，木薯脫水至15%左右，將物料車從烘干房內推出，木薯片內部顏色呈白色略微偏黃，手捏起來很硬，表示木薯已經烘干完成了。